煮的时候要注意别溢出,也要记得翻面,炖煮的时候不知道肉的成熟状态可以用筷子试试,轻松插入,没有冒水就是好了。
主料:
- 牛腱子1000g
辅料:
步骤:
- 1.葱、姜洗净,放锅里加水烧开。
- 2.牛腱子,也称牛展,煮去血水,去掉一部分腥骚味。
- 3.把刚才煮的水倒掉,冲洗一下牛腱子,桂皮、香叶、茴香、干辣椒、花椒、八角用水稍微洗洗,放入锅中。
- 4.倒入冷水,使整块牛腱子都能浸泡到水里。(建议用深锅,我煮的时候很麻烦,一直溢出来。)
- 5.倒入生抽,切记,用生抽,老抽的话煮出来不能吃了。。。会发苦,而且会太咸,颜色不好看。
- 6.砂糖或者冰糖大概5克
- 7.盐,3小勺,12-15克
- 8.大火煮开后,关中火炖煮。中间隔半小时翻一次面。
- 9.2个小时候之后,用筷子插下去试试,如果能够轻松插过,不冒血水。再炖煮1个小时,让牛腱子更入味。
- 10.关火后,不要动它,在卤汁里面泡上3个小时以上,我是晚上炖好,泡一夜,第二天早上起来切。这样的肉非常好吃,不干,不湿,味道很足。
- 11.这样一盘是那块肉的一半,切片摆盘。特别好吃~煮面的时候可以煮好后放上几块。