１、肉片用油抓一下的目的是炒出来口感更滑嫩，其实使用滑嫩的方法很多，比如用水淀粉、用小苏打、用蛋清等等，个人觉得用油最简单方便，适合我这种懒人^_^）；
２、东北的干豆腐有薄有厚，薄的适合做凉拌菜，厚一点的更适合炒炖，口感更好；
３、炒干豆腐最好用水淀粉勾芡，这样能把滋味都包裹在菜肴里面，味道更香浓。