1. 将猪排用刀背横竖敲松，目的是把其中的粗纤维和筋敲断（我选用的是一块后腿肉，上面除了瘦肉还有一小条肥肉，口感很好，如果不能选购到合适的后腿肉，也可以用通脊代替）注意：敲松后，肉排的厚度不要小于一厘米，太薄了口感不好）

2. 用粗盐，黑胡椒两面均匀涂抹肉排，再用生抽和料酒腌制。（我的口轻，腌制了15分钟即可，口重的人可以腌制时间长一些，使肉排更加入味）

3. 肉排腌好后，两面拍一些面粉（拍面粉的目的是让肉排口感更鲜嫩，标准粉即可）。然后将鸡蛋打成蛋液，肉排两面沾蛋液，再沾面包糠。（面包糠的选择很重要，有一种面包糠里面糖分少，颜色发白，很适合做猪排。据说没有面包糠用馒头渣也行，不过我没试过哈