1注意调节面糊的时候千万别一下全加进去了,弄的稀稀的了,如果真稀了,加淀粉)
2另一个饭店方子:面粉9份 淀粉3份 泡打粉1份 蛋液少许 油适量 清水 (都要调成那种稠度)
2另一个饭店方子:面粉9份 淀粉3份 泡打粉1份 蛋液少许 油适量 清水 (都要调成那种稠度)
主料:
辅料:
步骤:
- 1.肉馅调料:少许盐,胡椒粉,味精,葱花,香油(可以不放)姜末,清水,生抽。 将肉馅拌好备用
- 2.茄子去皮
- 3.切夹刀片(如图)饭店一般会选长条茄子,一分为二,然后在切。(我还是喜欢实在点的,自己吃着过瘾,我不图好看,图实在,就是小草根家庭的风格)
- 4.调制面糊 :一个大茄子,大约150克左右的淀粉,2个到3个鸡蛋(先加两个,看面糊情况再加另一个),搅拌,然后加入玉米油3到4匙,根据面糊多少,可以随意调节的
- 5.将面糊调到用勺子挑起成三角状态(如图)太干的话少加点清水或者另一个鸡蛋。(注意调节的时候千万别一下全加进去了,弄的稀稀的了,如果真稀了,加淀粉)
- 6.调好的面糊,一定要将茄子先粘干淀粉(否则不爱挂糊),在粘面糊,均匀点
- 7.五成油温炸第一遍,捞出。六成油温重新放油锅里,二次复炸一遍
- 8.捞出控干油。蘸料吃。 蘸料:白胡椒粉,孜盐粉,辣椒粉,盐,味精(自己随意调,还可以番茄沙司)