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  “滑蛋虾仁”是一道健康又美味的粤菜,简单的原料,丰富的营养, 亮丽的色彩,鲜嫩的口感,让这道家常菜非常受大家欢迎,其所含的营养的物质也灰常利...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 10-30分钟

主料

鸡蛋4个 虾仁300克

辅料

 
盐蛋适量 适量
料酒适量 姜末适量
生粉适量 小葱适量
胡椒粉适量

滑蛋虾仁的做法步骤

1. 将鲜虾洗净去皮,从背部二,三节中用牙签挑出虾线;

2. 加入生粉,盐,胡椒粉,蛋清和姜末抓匀,使之上浆入味;

3. 烧锅开水,将调制入味的虾仁下入, 虾仁变色后立刻捞出;

4. 按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉, 再准备好其他的原材料;

5. 先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后,再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀;

6. 烧热锅,加入油再转动锅,让热油均匀的铺在锅内表面后,下入蛋液;

7. 等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将蛋液轻轻的向过中央推;

8. 继续重复这个动作,直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八,九成熟即可关火;

9. 利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中

小贴士

写下这道菜的小贴士或者小技巧吧(选填)1. 处理鲜虾,虾仁洗净去掉虾线后,用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味;2. 调味后的虾仁焯水,水开后下入, 虾仁变色后马上捞出,焯水的时间不易过长;3. 将鸡蛋加入调味料后搅打均匀, 加入葱花细末提味;4. 再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉,这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门,让蛋液中含适量水分;5. 先大火将锅烧热,放入油,转动锅, 让油铺满锅底部,油不要多,蛋液中含适量水分;6. 转为小火后再倒入混合的蛋液,不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散,而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆;7. 让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,利用余热使蛋液完全熟透,这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。

©本菜谱的做法由 lzyhzg 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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