鸭腿腌制时间长点更入味
如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可
炒糖色的油一定要少放,炒好糖色后倒水一定要小心别烫着
刷一层麦芽糖经过油烫制之后,会使鸭腿的外皮更加酥脆,颜色也更加漂亮
如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可
炒糖色的油一定要少放,炒好糖色后倒水一定要小心别烫着
刷一层麦芽糖经过油烫制之后,会使鸭腿的外皮更加酥脆,颜色也更加漂亮
主料:
- 鸭腿2个
辅料:
步骤:
- 1.鸭腿洗净后放入盐、高度白酒
- 2.再放入十三香揉匀,每个地方都要抹上腌料
- 3.覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上
- 4.香葱打结,生姜拍扁以及各种香料
- 5.冰糖10g
- 6.锅中倒入清水(大约1000g),把步骤4和步骤5的食材都倒进去,再倒入料酒、老抽、生抽和盐,大火烧开转小火熬煮40分钟
- 7.锅中倒入少许油(如果油多了倒水时会溅油出来烫着,我这油有点多了),油热后放入15g白糖中小火慢慢炒
- 8.炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水(一定要小心别烫伤)
- 9.把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里,并放入腌制好的鸭腿,烧开后转小火卤制一小时
- 10.麦芽糖中兑入少许清水,如不好调制,可以隔着温水调匀
- 11.鸭腿卤好后捞出控水,再刷上一层麦芽糖
- 12.起油锅(油量稍许多点),开中火
- 13.油烧热后,一手抓住鸭腿的最上面(最好用厨房纸包裹一下,防烫),另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇,直到鸭皮变成棕红色即可
- 14.剁成块,并撒上辣椒面和花椒面就可享用了!非常美味哦