原味酸奶土司的做法_原味酸奶土司怎么做_原味酸奶土司的家常做法

soulrambler发布于2014-09-23 15:24:53

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1、擀好的面片翻面后再卷成面团，表皮会漂亮许多；
2、自制酸奶和买回来的酸奶的甜度不一样，这个方子的糖做出来的土司刚好象原味一样，不算甜，很合适。如果喜欢甜味一点的，白糖的份量可随自己喜欢增加份量；
3、酵母尽量避免与盐和白糖直接接触，免得影响酵母的发酵；
4、自己做的酸奶和超市里买的酸奶，稀稠度不同，还有面粉因品牌的不同吸水性也有不同，所以在加入酸奶时，不要一次性全部倒入，先留下少许，然后根据面团情况再添加；
5、每个烤箱的温度都不一样，请根据自己烤箱的实际温度来调控时间。

主料：

高筋面粉250g
酸奶150g

辅料：

鸡蛋1个
黄油20g
盐3g
白糖30g
干酵母4g

步骤：

1.高筋粉过筛后倒入不锈钢盆中；
2.自制酸奶称好需要的份量；
3.准备好其他材料；
4.所有材料除黄油外倒入不锈钢盆中，用筷子搅拌匀；
5.倒入客浦烤箱的面包桶里；
6.然后把面包桶装进客浦烤箱内，温度健调到最低处，功能键调到“和面”处，时间键调到“长通”处。在和面模式下，“长通”功能默认时间为15分钟。
7.开始和面（和面时，客浦烤箱顶部天窗观察图）；
8.开始和面（客浦烤箱正面观察图）；
9.第一次和面停止后，会听到清脆的响铃声，此时烤箱会自动切断电源，指示灯熄灭。面团效果如图，通过天窗玻璃观察后俞霏觉得面团还未达到扩展程度，所以再增加一次和面的次数；
10.开启第二次和面，同样是烤箱默认的15分钟；（可以在此时加入室温放软的黄油）；
11.继续和面中（客浦烤箱正面观察图）；
12.继续和面中（客浦烤箱顶部天窗观察图）；
13.第二次和面完毕，客浦烤箱顶部天窗观察图里面团效果如图；
14.取出面包桶；
15.由于是第一次试用客浦烤箱，俞霏在“和面”这里只用了两次“和面”功能，和面完成后取一小块面团拉出的手套膜，如图效果，破洞是齿状，不够圆滑，说明和面还没到达完全阶段；
16.由于感觉到烤箱和面后面团拉出的手套膜破洞效果不大好，俞霏在这一步时添加了几十下的摔打拉扯面团（这个操作能使面团能更好的达到完全阶段)，最后将面团滚圆；
17.将滚圆的面团放入面包桶内（先取出搅拌刀）准备进行一发；
18.此时功能键调到“发酵”处，上下管温度键调到最低温度处，时间键调到约5分钟位，对烤箱进行预热，当听到清脆的铃声时，再将时间键“长通”位；
19.将面包桶连同面团一并放入烤箱，开始“一发”面团；（由于烤箱没有自动的设定发酵时间，这个时间得自己另用定时器设定或看钟表，一般一发时间为40分钟左右，视面团发酵后的效果而定，一般发酵后的面团为原来的2倍大）
20.发酵前的面团（客浦烤箱顶部天窗观察图）；
21.40分钟后发酵好的面团（客浦烤箱顶部天窗观察图）；
22.一发完毕，取出面团桶，用手在面团中间戳一小洞，面团不回缩表示面团发酵好了；
23.将发酵好的面团进行排气（用手将小泡泡压走或用擀面杖擀走都可以）；
24.将排气好的面团分割成4小团，再滚圆后加盖保鲜膜醒15分钟；
25.取一小面团，用面杖擀开，擀成牛舌状；
26.然后将擀好的面片翻面；
27.再由上往下卷起来；
28.把将擀好的面团再排入面包桶内；
29.再装入烤箱内，进行二发；同样的，跟一发时的情况一样，将功能键调到“发酵”处，上下管温度键调到最低温度处，时间键调到“长通”处；
30.二发时（客浦烤箱正面观察图）；
31.由于烤箱没有自动的设定发酵时间，这个时间得自己另用定时器设定或看钟表。同样的，一般二发时间也为40分钟左右，视面团发酵后的效果而定（一般发酵后的面团为原来的2倍大）；
32.二发完毕（客浦烤箱天窗观察图）；
33.准备烘烤，将功能键调到“烘烤”处，上管温度键调到120度处，下管温度键调到170度处，时间键调到40-50分钟位，指示灯亮起，开始烤面包；
34.40分钟后，成品图效果（客浦烤箱天窗观察图）；
35.烘烤结束后，会听到清脆的响铃声，此时烤箱会自动切断电源，指示灯熄灭。打开玻璃门，带好防烫隔热手套逆时针取出面包桶；
36.轻轻振动将面包倒出来，放在烤网上晾凉。烤好后土司的正面图；
37.烤好后土司的底部图。整体结果觉得比直接用面包机烤的外皮软好多。
38.烤好的土司内部组织图。

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