1。汆丸子很容易，功夫都要下在切丁上。香菇要挤干水切，藕要先过热水烫一下，丁要切的细，粗了影响口感。 2。香菇丁和藕丁切好后要跟肉馅拌在一起再多切几次，方法同做饺馅，就是横切后竖切，然后把切散的馅料堆到一起接着切，这样做出来的丸子口感才能更细腻。 3。拌馅时盐不用太多，汆丸子适合清淡口，加香油的量不宜多，多了馅料会散，玉米淀粉中等勺子一平勺即可，加入鸡蛋后顺着一个方向搅匀，多搅拌才筋道。 4。汆丸子时切记一定要冷水下锅，这样丸子里外的成熟度才能够均匀，丸子都下好后再开大火煮。