鲫鱼煎的时候中小火煎两面金黄。一次性放足了所需的热开水量。我因为蒸蛋用的,所以鱼汤份量不是太多。中火熬到合适的鱼汤量就行了,不需要熬太久的因为下面还要蒸。搅打好的鱼汤和蛋液过滤一下筛子可以让蒸出来的蛋羹细腻。蒸蛋羹时盖保鲜膜可防止锅内蒸汽水滴到盘子里,这样可保证蛋羹表面光滑。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 材料准备,活鲫鱼宰杀洗净。
- 2. 用厨房纸吸去鲫鱼表面水
- 3. 平底锅烧热倒入正常炒菜的油量
- 4. 手拎鲫鱼尾轻轻滑进锅中中小火慢煎
- 5. 煎一面后翻面继续煎金黄。
- 6. 放进葱姜一起煎香
- 7. 倒入热开水,开大火烧滚。
- 8. 片刻功夫鱼汤就已经慢慢变白
- 9. 盖上锅盖中小火在继续熬煮约十分钟
- 10. 熬汤的空隙来打鸡蛋。鸡蛋磕进大碗里
- 11. 用手动打蛋器搅打均匀。
- 12. 这时鱼汤也熬差不多了,调入盐。
- 13. 关火调去葱姜
- 14. 关火挑去葱姜
- 15. 用铲子小心捞起鱼放进烤盘或者深盘。要耐热的器皿。
- 16. 锅内鱼汤缓慢倒入蛋液的大碗中,边倒边搅拌。
- 17. 蛋液倒盘中,中间用筛子过滤掉没搅开蛋液。
- 18. 倒好后的蛋液,份量正好!
- 19. 盖上保鲜膜,入蒸锅,大火蒸10-15分钟。
- 20. 洒少许小葱末和洗净泡过鱼汤的枸杞子。
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