1.和好的面团非常的软,在整型时可以手上粘点玉米油比较好操作。
2.烤的时间和温度需根据个人的烤箱来调整。
2.烤的时间和温度需根据个人的烤箱来调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.往面包桶里倒入牛奶85克,奶油85克,糖9克,蛋白21克。
- 2.接着加入300克高筋面粉,埋入2克酵母,启动面包机和面程序和10分钟。
- 3.加入6克软化的黄油,接着再和20分钟。
- 4.和好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上。
- 5.往面包桶内加入白糖45克,盐3.6克,奶粉18克,蛋白24克。
- 6.把冷藏好的面团撕小块放入面包桶内。
- 7.最后埋上2克酵母启动和面程序和10分钟。
- 8.加入6克软化的黄油,接着再和20分钟。
- 9.这时的面团已经到了完全扩展阶段了。
- 10.把面团排气分成三等份,滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。
- 11.把面团再次排气擀成牛舌状。
- 12.从一端卷起。
- 13.再次擀开卷起,如此反复三次。
- 14.最后把卷起的面团排入土司模。
- 15.盖湿布室温发酵。(如果冬天需要在温暖处发酵)
- 16.当面团发至土司模约八分满时刷上蛋液,入预热好的烤箱下层,上下火175度约36分钟,中途上好色后要及时的盖上锡纸。