有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。
豆油要先烧开，这样不会有豆腥味，然后转小火倒入鸡蛋煎，大火容易把蛋饼煎糊，也不容易熟透，所以转小火凉一会油再倒入鸡蛋。
如果是色拉油或是玉米油可以不用烧开，五成热时即可倒入蛋液。