煮肉的时候,锅里加入少许的白酒可以起到去腥提鲜的作用
煮好的肉自然冷却,千万别心急放进凉水里,热胀冷缩的道理谁都懂
有的人也许会建议你把肉冷冻下再切会切得很薄,但我觉得此法至少不适合我
因为五花肉冷却后会变硬,肥肉部分会凝固成类似猪油的感觉,很腻味
最好的方法就是,趁五花肉温热的时候尽量切薄片,切好后立刻吃,口感一级,不肥不腻
捣蒜的时候,加少许盐,蒜汁不蹦,捣的时候一鼓作气不停歇,大人们会告诉你中间停了会有很怪异的味道
调制蒜泥的时候,加入的是味极鲜或海鲜酱油,这类酱油味道没那么咸,还微甜,很鲜,不用再加入味精或鸡精
煮好的肉自然冷却,千万别心急放进凉水里,热胀冷缩的道理谁都懂
有的人也许会建议你把肉冷冻下再切会切得很薄,但我觉得此法至少不适合我
因为五花肉冷却后会变硬,肥肉部分会凝固成类似猪油的感觉,很腻味
最好的方法就是,趁五花肉温热的时候尽量切薄片,切好后立刻吃,口感一级,不肥不腻
捣蒜的时候,加少许盐,蒜汁不蹦,捣的时候一鼓作气不停歇,大人们会告诉你中间停了会有很怪异的味道
调制蒜泥的时候,加入的是味极鲜或海鲜酱油,这类酱油味道没那么咸,还微甜,很鲜,不用再加入味精或鸡精
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 五花肉清洗干净备用,葱切段、姜切片
- 2. 准备一锅清水,放入葱段姜片,一小盅白酒,一颗大料、几颗花椒
- 3. 将五花肉放进锅里,开火煮肉,大火烧开转中小火炖煮20分钟左右
- 4. 关火后,让肉在汤汁里冷却至温热不烫手,拿出肉,切成片
- 5. 大蒜剥皮后清洗干净
- 6. 石臼里加入适量盐,将蒜瓣放进去捣成膢