肉馅中没加水搅打,如果喜欢吃汁多的,芹菜不要攥干水分,包之前再搅拌。这样做出的馅饼也会多汁。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.芹菜摘去叶子部分,洗净,锅中水烧开后放入芹菜焯烫。
- 2.变色,稍软即可捞出。冷水冲凉。
- 3.锅中倒入油,爆香花椒后,将花椒捞出。
- 4.油温稍凉后,放入姜末爆香。
- 5.待油温完全冷却后,再放入猪肉末。用筷子沿一个方向搅打,边搅打边加入香油、酱油、盐,搅打到粘稠。
- 6.将焯烫好的芹菜切成小碎丁。
- 7.将葱末、芹菜碎丁加到搅打好的肉馅中。肉馅中没加水,所以芹菜丁我没攥去水分。包之前再搅拌在一起。
- 8.面和水用1:0.6的比例,和成面团,饧20分钟后,按做饺子剂子的方法将面团做成圆环状。切开成长条。
- 9.切成大小均匀的剂子。
- 10.擀成饺子皮形状。
- 11.将馅料搅拌均匀,皮上放入适量的馅。
- 12.包成包子的形状。
- 13.平底锅中,刷上油,将带褶子的部分朝下,用手按扁。
- 14.盖上锅盖,小火烙到两面金黄后出锅。
- 15.这小皮够薄吧,我喜欢皮薄馅大的。