第三步骤的冷水洗过可以使大肠口感脆些。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 大肠(这里是大概一斤六两,洗好后,用一大勺小苏打粉腌半个小时,酸菜(这里大概七两,分量其实可以按个人喜好),姜片,蒜片,干辣椒(切段)
- 2. 煮开一锅水,倒入两大勺料酒,将大肠沥干水后放进去过一遍。
- 3. 捞起来,放冷水洗一遍,沥干水分。
- 4. 热油,放酸菜进去中火炒熟,盛起来备用。
- 5. 倒大约两大勺油,烧热,放姜蒜干辣椒进去翻两下,立即放入大肠大火快速翻炒。
- 6. 先放适量糖、盐、味精,翻炒几下,再放酱油、耗油、料酒,快速翻炒。
- 7. 最后放酸菜,再翻炒几下,就可以起锅了