小建议:凤梨馅我没用料理机打碎 ,是手刀工切的,口感很有嚼头。上图我是用切蛋糕的锯齿刀切的,很不平整。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 1,凤梨馅:(1)冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮熟。煮好的冬瓜冷凉后,用纱布包起来,把冬瓜水挤出来,冬瓜水掉到,把挤过水的冬瓜在案板上躲成冬瓜蓉。 (2)冬瓜冷凉过程中,处理菠萝肉。菠萝切成小丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。挤出的菠萝汁留着备用。 (3)把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌到糖完全溶解。把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,小火翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢成型,冷却就可以用了。
- 2. 2,凤梨酥:(1)酥皮制作:把黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。倒入鸡蛋液,继续打发黄油与蛋液融合。加入过筛混合后的奶粉,低粉。用翻板包,把面翻板成团,没有干粉。酥皮制好。 (2)酥皮与馅料我按1:1来包的,据说正宗是按2:3来包的。如图我做的凤梨酥有30克 有40克的,馅料比例自己把握。比例称好,取块酥皮在手心压扁,包入馅,用虎口慢慢收严。放入凤梨酥模具里。烤箱预热180度烘烤约10分钟,反面继续烘烤约8分钟。烤表面金黄即可。脱模