1、水要一次性加足，中途不要再加水，且水必须是开水；
2、炖制过程中不需用加盐，汤炖好时将依据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉；
3、煎鱼时要热锅凉油煎制。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 主料：黑头鱼1条、虫草花 副料：枸杞、姜、蒜 调料：盐、料酒、胡椒粉![]()
2. 黑头鱼去除内脏洗净，用厨房纸或干净毛巾将鱼身水份擦净、锅中做油、油温7成热时将鱼入锅煎制，鱼身两面都煎成金黄色为好![]()
3. 将姜片和大蒜入锅煎![]()
4. 煎出香味时，立即冲入开水、大火烧开滚起，烹入少许料酒去腥![]()
5. 待鱼汤呈奶白色时转小火，并将泡制好的虫草花再放入锅中一起炖制、炖制40分钟后将枸杞放入锅中再炖制5分钟![]()
6. 加入盐、胡椒粉调味即可
