1. 牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

2. 牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。

3. 辣椒去蒂洗净。

4. 辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

5. 锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

6. 剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

7. 入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

8. 倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火