1.拉面的揉面过程很重要,加一点盐增加面条的劲道,反复揉饧过程可以发挥面的延展性。2.选择牛里脊肉,易熟而肉质细嫩。3.根据自己的拉面水平,拉面的挤子可以切细一点,3.4根一起拉,这样一碗面条拉起来很快。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.普通面粉用淡盐水和面,慢慢加水把面粉搅成絮状。
- 2.揉成偏软一点的面团,用手把面团推搓,充分发挥面团的延展性,再把面卷起来,反复几个来回面团变得柔软而有韧性。
- 3.揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。
- 4.把面团擀成椭圆形,一公分厚的大面片,刷油盖保鲜膜再次饧30到60分钟。
- 5.面团饧的过程中,我们来做牛肉汤,牛里脊肉切一公分大的方丁,放料酒,盐,拌匀。
- 6.准备好郫县豆瓣和葱 姜。
- 7.锅中油七分热,放郫县豆瓣酱炒香,放几粒花椒,葱姜丝炒香。
- 8.放牛肉丁炒变色,加盐,料酒,酱油,糖,再翻炒至肉入味。
- 9.加水烧开改小火炖半小时即可。
- 10.另起锅烧水开始拉面。把饧好的大面片,切成细条,
- 11.两手抓住两头,开始抻拉,边拉边在面板上轻轻甩打,面条越拉越长。自己的拉面水平比不了面馆拉面师,我可以3.4根一起拉,这样一碗面条很快就够了。两手拉面实在不好拍。
- 12.下够一碗的量煮2-3分钟,放几根绿色蔬菜稍烫一下和拉面一起捞出。
- 13.面条中浇上牛肉汤,根据个人口味加一点香菜碎 蒜苗碎,醋和辣椒油,一碗好吃的牛肉拉面就做好了。
- 14.成品图。