牛肉切片时要看清肌肉纹理，要顺纹切条，横纹切片，先切片再切丝，调味料拌入牛肉丝加些淀粉拌匀腌制1至2小时，肉更嫩。2，注意火候，牛肉丝下锅划散变色即出锅。芹菜焯水再炒。
主料：
辅料：
步骤：
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1.芹菜去掉根叶，洗净用沸水焯至六成熟，过凉切成3至4厘米的段备用。![]()
2.牛里脊肉去筋，按肌肉纹理切片再切丝，放碗中加盐，料酒，蛋清和湿淀粉搅拌均匀腌制1至2小时入味。![]()
3.锅里放油，油热放入腌制好的牛肉丝划散翻炒至变色即可关火出锅备用。![]()
4.锅里留余油放入芹菜段快速翻炒几下。![]()
5.然后将滑好的牛肉丝放入翻炒均匀。![]()
6.最后再进行调味，味淡就再放点盐即可。![]()
7.美味的芹菜炒牛肉丝装盘即可食用。
