主料:
- 鸡蛋3个
辅料:
步骤:
- 1. 准备鸡蛋3个。两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液(忘了拍照)
- 2. 热锅内放油,晃动锅使锅内均匀沾满油,剩余的油可倒出。
- 3. 鸡蛋液倒入锅内,尽量均匀淋入。
- 4. 晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅,尽量使鸡蛋皮均匀。(用平底不粘锅最好)
- 5. 鸡蛋皮切菱形片。
- 6. 碗内磕入剩余一鸡蛋,搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊,鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜,不宜太稠。
- 7. 切好的鸡蛋皮放入鸡蛋糊均匀挂糊。
- 8. 锅内放约100克油烧热
- 9. 挂糊的鸡蛋皮分次炸好。
- 10. 炸好的鸡蛋沥油待用。
- 11. 锅内剩余的油倒出,留一点底油,放入白糖。
- 12. 中火加热,边加热边搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线,放入炸好的鸡蛋,均匀沾糖液后立刻出锅。时间要求很严,所以没时间拍照。这一步是拔丝的关键,熬糖不够,拔不出丝,就成了糖炒,时间过了就发苦。
- 13. 装盘趁热食用,用的糖不多,所以拔丝不多,但这样不容易粘一起,而且不会过甜。