1.姜、蒜、红葱头的量以铺满锅底适量增减；
2.酱料可按自己的口味调制；
3.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用，不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒；
4.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜欢可换成别的食物油；
5.此菜并非一定要用钻石锅做，但得是密封性好的锅，如：砂锅、铸铁锅等。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；![]()
2. 洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；![]()
3. 取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；![]()
4. 用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；![]()
5. 鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；![]()
6. 将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；![]()
7. 将鱼头连同酱料平铺在锅中；![]()
8. 盖上锅盖，先中火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗5分钟；![]()
9. 时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；。![]()
10. 沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再焗2分钟；![]()
11. 焗好后，关火，揭开锅盖即可食用
