主料:
辅料:
步骤:
- 1. 香椿洗净
- 2. 把香椿放入沸水中焯一下再捞出放入冷水变凉,捞出过凉挤出水分切块。
- 3. 将鸡蛋磕入碗内,加入香椿块、盐、料酒,搅拌均匀。
- 4. 起油锅烧至七成热,倒入搅拌均匀的香椿蛋液
- 5. 翻炒至鸡蛋嫩熟,装盘即可
- 6. 成品图
- 7. 在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。 香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。 香椿宜烫后吃。有资料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量,容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现,用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克,而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明,用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。