1、步骤1用糖及米酒先腌,腌制时间长些为好,这样才会让排骨腌透,达到爽口,脱骨。
2、步骤8中不下油而煎煮,可以将排骨内的水气蒸发出来,让它在后面的步骤中能够更好地吸收甜醋酱汁。
3、如果做成宴客菜,可挑大个的火龙果,取出果肉后,将成品收汁至干,装入果壳盛起出菜,显得更加漂亮。
2、步骤8中不下油而煎煮,可以将排骨内的水气蒸发出来,让它在后面的步骤中能够更好地吸收甜醋酱汁。
3、如果做成宴客菜,可挑大个的火龙果,取出果肉后,将成品收汁至干,装入果壳盛起出菜,显得更加漂亮。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先将排骨清洗干净,斩成小段,用适量的糖、米酒、淀粉和少许胡椒粉拌匀后,再添加适量的花生油拌匀,静置30分钟入味。
- 2.将洋葱剥离后,切成斜丁,备用。
- 3.将火龙果用水果刀切除多余的茎叶,一开为二。
- 4.然后用水果刀在果肉部分划成十字小方块,刀尖仅能触及至果皮内壁,不要将果皮切损。
- 5.看示图:双手(这里有一手要抓机拍照,只有一手用来示范。)母指轻按住果皮的一侧,稍微往外掰,另外四指在托住半边火龙果,用力压住果皮最凸部分向上顶,将果肉顶出,同时,果肉也会与果皮分离。
- 6.用牙签将顶起的果肉挑出,这就是已经是小方柱状的果肉了。
- 7.将果肉切成方丁,备用。
- 8.中小火,烧锅,不要放油,下腌好入味的下锅,煎至两面金黄,有8成熟时,下少许花生油,将排骨翻炒匀后,再溅入少许米酒炒匀,出锅盛起备用。
- 9.中火,用锅内的尾油将洋葱煸出香味。
- 10.大火,下火龙果丁,加适量的盐、糖、鸡精翻炒均匀。
- 11.再加入适量的浙醋、番茄酱,翻炒均匀。
- 12.下一个稍厚的水淀粉,勾芡。
- 13.当收汁至差不多时,下煎到8~9成熟的排骨,翻炒均匀,至排骨熟透。
- 14.出锅,装碟即成。
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