这道菜的关键在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆就可以了。二次收汁时不要盖锅,让醋酸挥发掉,只保留醋味,排骨更好吃,微酸带甜的。煮过再糖醋,自己感觉这样不会油腻,口感更好,而且更健康一些。
主料:
- 肋排800g
辅料:
步骤:
- 1.排骨买来用水浸泡2、3个小时
- 2.冷水入锅淖,开锅后煮5分钟左右,沥干水分备用
- 3.锅中放入少许油爆香姜片
- 4.放入排骨,小火煸至表面变色微焦
- 5.加入一勺料酒,2勺生抽
- 6.再加入香醋和白糖翻炒均匀
- 7.加入没过排骨的水,中小火焖半个小时
- 8.洒少许盐调味,大火收汁
- 9.撒入少量芝麻和小葱装饰,即可上桌