1、打蛋白的盆一定要无水无油，冷藏过得蛋白比较容易打发。
2、蛋白要打到硬性发泡，不要打过度，如果打过了做出来的蛋糕口感比较干。
3、在拌蛋黄糊的时候动作要快些要切拌不要划圈搅拌避免蛋白消泡和面糊起筋影响蛋糕的口感。
4、低温较长时间烘烤，这样蛋糕片不会开裂也比较柔软容易卷起来。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 所有原料准备好。![]()
2. 将蛋黄和蛋清分离，把蛋清放入一个无水无油的盆里，将蛋黄和奶液、油、盐及1/4糖放在另一个盆里。![]()
3. 用手动打蛋器将蛋黄、奶、油打均匀直到糖融化。![]()
4. 将低精粉用粉筛筛到打好的蛋黄液中。![]()
5. 用橡皮刮刀拌均匀![]()
6. 放入葡萄干拌均匀，放在一旁备用。![]()
7. 蛋白里滴入柠檬汁，用电动打蛋器搅打分三次将余下的糖加到蛋白里。![]()
8. 一直将蛋白打到硬性发泡。![]()
9. 取1/3的蛋白拌到已经拌好的蛋黄糊中切拌均匀。![]()
10. 将拌好1/3蛋白的蛋黄糊倒入余下的蛋白中用刮刀切拌均匀，要注意控制时间，时间太久蛋白会消泡。![]()
11. 将拌好的蛋糕糊倒到已经垫好油纸的烤盘里，刮平；端起烤盘用力在案板上震动几下将蛋糕糊里的气体排出。![]()
12. 烤箱预热160度，将蛋糕糊放入烤箱烘烤约50分钟。![]()
13. 将烤好的蛋糕片在一头约3厘米处轻轻划一刀，抹上炼奶或果酱![]()
14. 用擀面杖卷住油纸将蛋糕片轻轻的卷起来。![]()
15. 用油纸像卷糖果一样将蛋糕卷包好定型20分钟。![]()
16. 用细齿刀切片![]()
17. 美味蛋糕卷成了，可以开始享用！
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