1. 首先，可以先将脆炸糊用冰水调好，静置。如果自己调面糊，这一步更不能省。

2. 1. 猪肉馅用 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲； 将糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量调成碗汁备用2. 茄子切成夹刀片，两边各0.5厘米厚3. 夹层中间沾玉米淀粉，抖去多余的粉4. 将猪肉馅夹在中间5. 不要夹太厚，合起，整平，6. 表面沾匀淀粉，尤其是开口露出肉馅的地方

3. 7. 所有茄盒填好馅8. 锅中加油6成热时，将茄饼沾面糊，逐个入锅炸制金黄9. 可以先炸定型后捞出，待油温升高再复炸一遍，这样原料不容易窝油。炸好后装盘。 10.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，下入剁椒，煸炒出红油 11.加入番茄沙司，炒至颜色红亮 12.倒入调好的碗汁，搅拌，至浓稠即可，装入小碗里，放在炸好的茄饼旁边