1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成方丁；

2. 红绿柿子椒去蒂、籽洗净，切成丁；

3. 竹笋、胡萝卜、黄瓜均洗净，切成方丁；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5. 炒锅注油烧至七成热，下入茄丁炸至金黄色，捞出控油；

6. 竹笋丁、胡萝卜丁、红绿柿子椒丁均下入油内略炸，捞出控油；

7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末、蒜片炝锅，放入茄丁、竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒翻炒，加入酱油、水、精盐、白糖烧开；

8. 用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油即可