1. 取一桿折松弛好的油酥皮，桿成0.8～1公分左右的厚度，再取大小相差1公分左右之圆形菊花模，先压出大的圆形面皮，再将一半的面皮，以小的圆模压成中空之圆形面皮备用。

2. 取作法1一片大的面皮，于面皮边缘涂上蛋汁，再取作法1另一中空面皮覆盖在上面，略微压紧，于中间填上鲔鱼馅，边缘刷上蛋汁，置于烤盘上。

3. 将作法2放入烤箱，炉温上火220℃、下火200℃，烤约15～20分钟。

4. 出炉后，在鲔鱼馅上挤上蕃茄酱装饰即可