1,蛋白不要打到干性发泡,只要七八分发就行了
2.蛋糕片要彻底放凉才能卷
2.蛋糕片要彻底放凉才能卷
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;
- 2. 然后筛入低筋面粉
- 3. 用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀;分2-3次将牛奶加入拌均匀。
- 4. 将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀
- 5. 分3-4次加入到上一步中完全拌匀。
- 6. 图为搅拌好的状态,搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。
- 7. 冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。
- 8. 取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;
- 9. 再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可。
- 10. 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可。放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。
- 11. 烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂。
- 12. 鲜奶油打到七八份发
- 13. 加入三大勺玫瑰酱,再搅拌均匀
- 14. 把凉透的蛋糕卷前端(靠近身体的那端)横划一刀,千万不要切断,主要是为了卷的过程不会裂开
- 15. 取四分之三鲜奶油涂满蛋糕片上,尾端留3-4厘米不要涂,借助油纸卷起蛋糕片
- 16. 放入冰箱冷藏定型
- 17. 蛋糕卷彻底定型后,把剩余四分之一的奶油涂在表面,
- 18. 并用带齿的刮刀刮出纹路
- 19. 上面撒玫瑰花瓣装饰即可