1. 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；

2. 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；

3. 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；

4. 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；

5. 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；

6. 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；

7. 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可