1. 鸡蛋打散后用打蛋器搅拌均匀，海参切片备用。

2. 加入少许盐调味，根据自己口味加入1倍——2倍的水或者高汤搅匀。

3. 用网筛过滤一遍蛋液，去掉没有打散的蛋清（过滤之后蛋羹更加的细腻）。

4. 在蛋液中加入一部分海参搅匀后备用。

5. 蒸锅中倒入水烧开后，放入蛋羹，改中小火蒸8分钟。

6. 在5分钟左右的时候，蛋羹成凝固状态，这时候在表面放上剩余的海参继续蒸3分钟。

7. 蛋羹出锅后分别加入咸蛋黄，甜味的稍微加些糖桂花，咸味的加生抽和香油 撒点葱花