1. 竹笋去壳切成斜刀块，放入锅中，加清水煮10分钟捞出，去除草酸；

2. 咸青鱼洗净切小块滤干，葱切段，姜切片；

3. 3炒锅加热后加入植物油，油热后放入葱姜，中火煸香；

4. 将鱼块片放到炒锅里，中火略微煎一下，至鱼块表面呈微黄；

5. 烹入料酒去腥，倒入竹笋，加入酱油、白糖和适量清水；

6. 盖上锅盖中火煮10分钟左右，收干汤汁即可