炒出嫩鸡肉的秘诀：（当然，鸡腿肉炒更嫩,不过本人不想吃皮。看个人哈！）1，油要多噢！2，还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。3，滑鸡肉动作要快，因为后面还会和藕丁翻炒一下，鸡肉炒久就老了。3，整个过程不要加盐！豆瓣酱已经有盐了，再加上莴笋里也有盐了。藕丁可以用其他的代替， 只要不怎么出水的食材都可以~~~ 这次加藕丁也是为了换换蔬菜吃， 老是莴笋就没新意啦~~~ 再加上， 本人为藕而狂~ 哈哈哈哈！！！
还有， 葱最好炒2分钟~ 当然， 你偏爱很生的葱就另当别论啦~ 不过， 这道菜叫“葱味” 所以， 让大葱释放出足量葱味很重要~~~~
还有， 葱最好炒2分钟~ 当然， 你偏爱很生的葱就另当别论啦~ 不过， 这道菜叫“葱味” 所以， 让大葱释放出足量葱味很重要~~~~
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 鸡胸脯肉切丁，藕切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段。
- 2. 藕丁均匀洒盐待用（这个使为了让藕丁入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌15分钟。
- 3. 在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了。
- 4. 接着调制酱汁~ 酱油2勺，水淀粉1勺，白糖半勺。
- 5. 锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦（≧≦）
- 6. 倒入藕丁丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），依次倒入葱白，接着加入花生米，翻炒均匀~~~（葱白要炒2分钟， 让葱味释放出来~~~~~~ 再最后起锅前加入花生米翻炒均匀，保证花生米还是脆的~~）
- 7. 勾芡。适倒入事先调好的酱汁~~~翻炒~~~保证每一粒食材都裹上薄芡。
- 8. 尝尝味道，白糖提味就好~ 不要太甜~ 我们四川人的正宗宫保味不是甜口的
