1.煮蛋是制作醉蛋的关键，火候要掌握好，要使蛋黄外面凝固，黄心粥样状，成为溏心为宜，若鸡蛋煮得太老，蛋黄似木渣就不好吃了，鸡蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也不好。
2.酒香卤的咸淡，加盐量的多少没有统一标准，一般以自己口味来定。
2.酒香卤的咸淡，加盐量的多少没有统一标准，一般以自己口味来定。
主料：
- 鸡蛋6个
辅料：
步骤：
- 1. 选新鲜的鸡蛋，洗去蛋壳上的污物，放在锅内掺入清水，用中火烧开后煮三四分钟将鸡蛋捞出（使蛋成为溏心蛋，即蛋黄外面凝固，黄心粥样状）
- 2. 将开水倒入容器（里面一定要擦干）中，放入盐、尖干辣椒、枸杞、花椒搅拌均匀。待水冷后，倒入白酒制成酒香卤。把外壳敲破的鸡蛋放到容器里面就可以了
- 3. 醉渍3天后，就可以食用了皘
