1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；

2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；

3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；

4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；

5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可