1. 虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。

2. 起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。

3. 烹调指南：

4. 虾擦得愈干，炒起来愈脆。

5. 腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果