1. 将活虾洗一遍，挑去杂质，用剪刀剪去须尖和脚，再用清水洗一遍，用料酒和盐腌半小时，用漏勺沥干水分。

2. 姜切成小片；葱切段；香菜摘洗干净。

3. 将花生油烧到七成热时，把腌好的虾子下入油锅炸酥，倒入漏勺沥油。

4. 再将锅放入香油，下入姜片煸炒，随倒入炸好的红虾、葱段、白糖和醋，炒几下，装入盘内晾凉。

5. 食用时摆入盘中，拼香菜即成