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  这道菜叫【盐酸干烧鱼】,初看菜名,也许您会吓一跳,不过请不用担心,这道菜里的盐酸并不是化学元素里的盐酸(HCI),而是我们贵州的一种腌菜。据...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

鲫鱼2条 肉末100g

辅料

 
少许 少许
少许 盐酸50g
适量 少许
1茶匙 生抽2茶匙
料酒1茶匙 麻油少许
胡椒粉少许 食用油适量

【盐酸干烧鱼】的做法步骤

1. 洗净鲫鱼,擦干水分,在鱼身上斜划数刀,内外抹盐,腌制1小时;

2. 姜、葱、蒜洗净后均切末,盐酸切碎;

3. 取一空碗,用适量生抽、醋、料酒、麻油、胡椒粉调成料汁;

4. 烧热煎锅,下适量油,将鲫鱼放入锅中煎;

5. 煎至鲫鱼两面焦黄,皮焦肉嫩,盛出待用;

6. 锅中留余油,下姜、蒜爆香;

7. 将肉末倒入炒锅,炒至8成熟;

8. 将盐酸倒入炒锅,与肉末一起煸炒出香;

9. 将炒好的盐酸肉末盛出;

10. 将鲫鱼放回炒锅,并将盐酸肉末铺放在鱼身上;

11. 往鱼身上淋入调料汁,焖煮2分钟;

12. 焖好后,撒上葱花,即可出锅

小贴士

1.煎鱼前要尽量擦干,用不沾锅煎可不用预热锅,用别的锅煎则需要充分将锅预热;
2.煎鱼时不要随意翻动鱼身,一面成型后用筷子帮忙,轻轻地翻面。

©本菜谱的做法由 柯梦 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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