1. 取苦瓜半根，挖去籽和瓤，还是要尽量挖干净白色部分。切成碎末。

2. 用盐杀一下水分，这样也能减淡苦味。过一会儿将析出的水分挤掉。

3. 打入三个鸡蛋，放入切碎的小葱末。加少许糖和十三香调味。苦瓜已经带有咸味，盐可以少加或者不加。

4. 调一点点水淀粉放入蛋液，注意一定要少放。加水淀粉可以让蛋饼更好吃，也更漂亮。把它们搅打均匀。

5. 要使用不粘的平底煎锅，锅中放布满锅底薄薄一层油。鸡蛋比较吃油，有没有添加面粉，所以油不能太少。

6. 把鸡蛋液倒入锅中转平或者摊平，煎至凝固两面金黄即可