主料：
辅料：
- 盐（如果口味不重就不要放盐了）半两
- 洋姜根
- 五花肉500g、黄蘑50g一两
- 老抽20g、盐5g、白糖15g、桂皮1小块、八角1颗、花椒1g、草果1粒、百果1粒、葱半根、干红辣椒2个、料酒3g一小块
- 蒜切末三瓣
- 味精一咖啡匙
- 美极鲜味汁两大匙
- 花椒油一大匙
- 黄酒两大匙
- 油辣椒三大匙
- 醋两大匙
- 老干妈香辣酱两大匙
- 白糖一匙
- 盐适量
步骤：
- 1. 在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上
- 2. 将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。
- 3. 锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。
- 4. 将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。
- 5. 将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。
- 6. 淋上兑好的调味汁。
- 7. 拌匀后泡上几分钟即可食用
