担心豆腐碎，事先可以用盐水焯一下切好的豆腐，注意焯好后的豆腐最好平方在盘子里，防止粘连。因为豆腐炸过，所以油和水淀粉都不用太多，
主料：
辅料：
步骤：
![]()
1. 豆腐切成一指宽的方块，用盐水焯一下沥干水分。![]()
2. 备料：胡萝卜切丁，葱、香菜切段![]()
3. 把豆腐沾下鸡蛋液，再沾下干玉米淀粉![]()
4. 入油锅炸至金黄色，注意：要一面一面煎熟，防止碎。![]()
5. 煎好的豆腐放在干净无水的盘里摆好，防止湿软，有碍口感。![]()
6. 加入少量淀粉和鸡精，另可根据自己口味加辣椒、花椒粉等。![]()
7. 加入水，搅拌汤汁融化![]()
8. 锅中倒入少量油（本人懒，煎完豆腐没倒出去，油有点多）。依次放入胡萝卜丁、葱白，小伙翻炒。![]()
9. 倒入黑胡椒汁，翻炒若干下，倒入水淀粉汤汁。![]()
10. 倒入豆腐和剩余葱叶及香菜，大火快速炒，豆腐都挂上汁放入盐![]()
11. 装盘即可
