牛骨浓汤底：牛骨（我用了约800克的牛脊骨，要中间砍断。）
1、冷水下牛骨（不会把蛋白质凝固），煲牛骨至水开一会后捞出牛骨，冲洗干净血水和泡沫。这水不要。
2、重新冷水下牛骨，加入适量的水，慢火煮。约1小时后汤会开始变白色，加少量的米醋（这因为酸性会较容易把钙质溶解出来，具体多少我也说不准，反正我下了两三汤匙）。我用真空煲煲了二十个小时（其间数次拿出重新煮开又放回到座内）。另外我加了少量胡椒粉和盐作调味。