1. 陈皮用温水浸泡5-10分钟，切成细丝备用；

2. 鸡腿改刀成小丁，加盐4g、白胡椒粉5g、姜末5g、十三香2g、料酒15ml、橄榄油10ml拌匀腌制20-30分钟；

3. 炒锅内放油，油多放一点，下腌制好的鸡丁，中小火，炸至干香，捞出备用；

4. 炒锅内留底油，下姜丝、、陈皮丝、干辣椒段、干花椒、蒜片炒香，下炸好的鸡丁翻炒，加入白糖炒至颜色稍深‘

5. 加入鲜汤或清水，加盐、鸡精、白胡椒粉调味，收干汤汁即可