用已发好的海参，比较方便，也可以用干海参，自己浸发：将海参用焗炉中火焗20分钟（也可用炉火烧片刻），此法可以除去海参的腥味，更香滑，焗好后放入煲内用清水浸10小时，再慢火煲30分钟（煲内不能有油，有油海参会溶），不开盖闷至水冷后，取出放冰箱冷冻，用时解冻后切件即可。
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 海参洗净切件，冬菇浸软去蒂，切开两半，葱切段，红萝卜切小片；
- 2. 将蚝油、酱油、盐、鸡精、糖加入2茶匙清水调匀；
- 3. 热少许油，爆香姜1片，赞酒，放入适量清水烧开，放入海参煮2分钟，捞起沥干水分；
- 4. 热少许油，放入姜片、葱白爆出味，放入海参、冬菇、红萝卜炒一下，再加入调好的配料和葱段炒匀，加盖小火闷2分钟，用湿淀粉勾芡即可上碟。
- 5. 特点：海参含胆固醇极低，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，有补肾益精，养血润燥的功效，加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用
