1、章鱼放入沸水中后,焯至蜷曲且变白色,1分钟便可迅速捞起,章鱼焯久会过老,还会失去爽脆口感。
2、章鱼应先用米酒和盐腌一下,一来可去除章鱼的腥味,二来章鱼焯熟后会更入味。
3、章鱼属海鱼类,因此寒性较重,烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。
4、鱼的眼睛会有墨汁,应用刀划开挤出,再用清水冲洗干净,可避免成菜被墨汁染黑。此外,章鱼的嘴和牙有沙子,也应挤出洗净。
2、章鱼应先用米酒和盐腌一下,一来可去除章鱼的腥味,二来章鱼焯熟后会更入味。
3、章鱼属海鱼类,因此寒性较重,烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。
4、鱼的眼睛会有墨汁,应用刀划开挤出,再用清水冲洗干净,可避免成菜被墨汁染黑。此外,章鱼的嘴和牙有沙子,也应挤出洗净。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 章鱼洗净切成条,加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀,腌制30分钟入味。
- 2. 将姜、蒜和青红椒都切成末,置入碗内待用。
- 3. 烧热半锅水,倒入章鱼汆烫10—15秒,捞起沥干水装盘。
- 4. 烧热1汤匙油,炒香姜蒜末,倒入彩椒末炒匀,注入1/3杯清水煮沸。
- 5. 加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀,做成五味酱汁。
- 6. 往焯熟的章鱼上,浇入五味酱汁,即可上桌。