1. 菠萝应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟； 2. 排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；3. 本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.4. 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆。
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 排骨冷水下锅， 加入姜片， 葱段和适量的料酒， 去除血沫；
- 2. 锅中放入少量冰糖和油， 小火慢慢炒糖色；
- 3. 炒到糖完全融化，且变成棕黄色；
- 4. 下入焯过水的排骨；
- 5. 慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色；
- 6. 加入适量的水， 生姜， 葱段和干辣椒， 一起煮上二十分钟；
- 7. 大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；
- 8. 加入用盐水浸泡过的菠萝，
- 9. 翻炒两分钟即可。
- 10. 将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中即可
