这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。二次收汁时不要盖锅，让醋酸挥发掉，只保留醋味，排骨更好吃，微酸带甜的。煮过再糖醋，自己感觉这样不会油腻，口感更好，而且更健康一些。