1. 腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁，芹菜梗洗净（或青肉椒）切丁，香葱切末，鸡蛋打匀，隔夜米饭捣散。

2. 热锅少许油下鸡蛋炒熟捣碎备用。

3. 再次热锅少许油下腊肉，芹菜丁（或青肉椒）炒半分钟。

4. 米饭倒入锅中，翻炒均匀，松散，倒入鸡蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉（调味尝一尝，味淡可以少放点盐）翻炒均匀即可出锅