1. 为了保持秋葵的营养成份和口感，一般如果白灼，汆水时间不要超过三分钟。炒制的话，时间不要超过五分钟。

2. 秋葵切段炒的时候，会有粘液，有些人为了菜肴的美观，会事先把粘液洗去再炒，其实绝对不推荐这样做。秋葵的粘液正是它的营养精华所在，所以，不要怕粘，粘的才是营养的。