1.在切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。
2.用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散,也是为了肉更鲜嫩。
3.里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。
4.这道菜一定要勾芡才好吃,汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行,然后要不断搅拌。
5.荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色,二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。
6.荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅,否则会破坏里面的营养。
7.烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。
8.这道菜里的两种主要食材,里脊肉和荔枝肉都不能在锅中呆的时间长,里脊肉烧久了反而会变老,荔枝烧久了,里面的维生素全都破坏掉了。
2.用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散,也是为了肉更鲜嫩。
3.里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。
4.这道菜一定要勾芡才好吃,汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行,然后要不断搅拌。
5.荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色,二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。
6.荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅,否则会破坏里面的营养。
7.烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。
8.这道菜里的两种主要食材,里脊肉和荔枝肉都不能在锅中呆的时间长,里脊肉烧久了反而会变老,荔枝烧久了,里面的维生素全都破坏掉了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜。
- 2. 用刀背在肉上拍几下。
- 3. 切成2*3cm左右的薄片。
- 4. 放入碗中。
- 5. 加入少许盐。
- 6. 加入鸡精。
- 7. 加入生粉。
- 8. 加入料酒。
- 9. 抓拌均匀后腌制15分钟
- 10. 荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用。
- 11. 热锅后加入花生油,下腌制好的里脊肉片翻炒几下,颜色由红变白就拿出备用。
- 12. 不用再加油,直接在锅里加少量水。
- 13. 加入料酒。
- 14. 一勺白糖。
- 15. 一勺白醋。
- 16. 少量的盐。
- 17. 用生粉勾芡。
- 18. 加入刚才炒过的里脊片。
- 19. 放入浸泡过的荔枝,搅拌一下,再淋上点花生油就可以出锅羭
标签: